Gazpacho verde

1. Lavare i peperoni e il peperoncino, tagliarli a metà per il lungo, eliminare il picciolo, i semi e le parti bianche interne. Lavare e pulire le zucchine. Pulire e sbucciare il cetriolo. Sbucciare gli scalogni e l'aglio. Tagliare tutto a pezzetti. Mondare gli spinaci, lavarli e asciugarli con una centrifuga per insalata, mettendo da parte una manciata di foglie per guarnire.
2. Mettere gli ingredienti preparati in un recipiente alto o nel bicchiere del frullatore. Aggiungere l'aceto, 3 cucchiai di olio e 150 ml di acqua fredda e ridurre le verdure in purea fine e cremosa con un mixer a immersione o un frullatore, dapprima a bassa velocità e poi alla massima potenza. Salare e pepare. Mettere il gazpacho in frigorifero per ca. 2 ore.
3. Per i croûtons, tagliare il pane a dadini di ca. 1,5 cm. Scaldare l'olio rimasto in una padella e rosolare i dadini di pane a fuoco medio per ca. 6-8 min., girandoli fino a doratura uniforme; salare. Servire il gazpacho con le foglie di spinaci tenute da parte e i croûtons.

Buon appetito!