Gazpacho verde

1. Lavar el pimiento y el chile, cortarlos por la mitad a lo largo y retirar el tallo, las membranas blancas y las semillas. Lavar y limpiar el calabacín. Limpiar y pelar el pepino. Pelar las chalotas y el ajo. Cortar todo en trozos. Seleccionar las espinacas, lavarlas y secarlas bien; reservar un puñado de hojas para decorar.
2. Colocar los ingredientes preparados en un recipiente alto para batir o en el vaso triturador. Añadir vinagre, 3 cucharadas de aceite y 150 ml de agua fría y triturar las verduras primero con la batidora de mano o batidora de vaso a velocidad baja y luego a máxima velocidad hasta obtener una crema fina. Salpimentar. Refrigerar el gazpacho durante aprox. 2 horas.
3. Para los croûtons, cortar el pan en dados de aprox. 1,5 cm. Calentar el aceite restante en una sartén y dorar los dados de pan a fuego medio durante 6–8 min. removiendo por todos los lados; salar. Servir el gazpacho decorado con las hojas de espinaca reservadas y los croûtons.

¡Buen provecho!